Mini Panettones (sugar & butter free)

El tiempo pasa volando últimamente, mucho más rápido que en los últimos años, todo cambia, suceden cosas que hace unos años nunca hubiera imaginado, en cierto modo agradables, pero extrañas al fin y al cabo. Se abren nuevos caminos, senderos totalmente desconocidos que inspiran temor y curiosidad a partes iguales. Es época de cambios y es justo cuando todo cambia que tendemos a aferrarnos a aquello que permanece inalterable, tras años de casi odiar la navidad me he medio reconciliado con ella.
No decoraré mi terraza con un muñeco colgante ni nada por el estilo, no os penséis, pero esta época del año ha dejado de parecerme literalmente insoportable, para pasar a ser un poco más soportable.
Así pues, os dejo con un propuesta típicamente navideña, eso si, sin azúcares ni mantequillas añadidas. Está basada en la receta de Kanela & Limón y es perfectamente congelable, así que se puede dejar lista semanas antes de su utilización. Espero que os guste!

Mini Panettones (sugar & butter free)

Ingredientes:

Para el poolish:

- 100 g. de harina.

- 30 g. de levadura fresca.

- 10 g. de tagatosa.

- 70 ml de agua tibia.

Para la masa:

- 5 huevos grandes ligeramente batidos a temperatura ambiente.

- 150 g. de puré de manzana.

- 85 g. de tagatosa.

- 15 ml de zumo de limón recién exprimido.

- 15 ml de zumo de naranja recién exprimido.

- la ralladura de la piel de un limón.

- la ralladura de la piel de una naranja.

- 600 g. de harina.

- una pizca de sal.

A parte, se necesitará:

- ciruelas secas, previamente hidratadas y cortadas a pequeños trozos. En su defecto, fruta confitada al gusto, virutas de chocolate, pasas, etc, aquello que más os apetezca.

- un huevo batido para pintarlos antes del horneado.

Preparación:

En el recipiente de la panificadora, deshacer la levadura fresca en el agua tibia hasta que ambos ingredientes estén perfectamente integrados entre si.

Añadirles la harina y la tagatosa y remover bien, con la ayuda de una cuchara, hasta que la mezcla adquiera un aspecto homogéneo.

Dejar levar hasta que doble su volumen, con la tapa de la panificadora cerrada, aproximadamente durante una hora y media.

Una vez transcurrida, incorporar los ingredientes de la masa en el mismo orden en el que aparecen en el listado de ingredientes, programar la panificadora en modo amasado manual y duración 45 minutos.

Pasados los 45 minutos, la masa debe presentar una textura elástica, aunque un poco pegajosa, y debe ser manejable. De lo contrario, ampliar el tiempo de amasado otros 10 minutos.

A continuación, formar una bola con la masa y disponer en un recipiente, rociado con una fina capa de spray antiadherente, tapar con film transparente y dejar levar hasta que aumente de volumen en un lugar cálido y sin corrientes, por ejemplo el interior del horno. Aproximadamente puede tardar unas 5 horas.

Cuando ya haya levado, disponer sobre una superficie plana y limpia cubierta con papel de hornear y estirar con un rodillo, espolvorear las ciruelas por encima y enrollar.

Volver a hacer una bola con la masa y dividir en tantas porciones como se desee, en mi caso 6. Colocar cada porción en un molde de papel para panettone, vigilando de que no llene más de la mitad del molde, y dejar levar hasta que la masa alcance el borde del molde, una hora más o menos.

Finalmente, pintar con el huevo batido y hornear a 180 ºC durante unos 30 minutos aproximadamente, dependiendo de su tamaño, en el horno precalentado anteriormente.

Cuando haya pasado la media hora, y, tras comprobar su estado de cocción, retirar del horno y disponer sobre una rejilla. Seguidamente, perforar con un alambre grueso horizontalmente, mas o menos a unos 3 cm de la base, y, enfriar boca a bajo sujetando los extremos del alambre en medio de dos pilas de libros, u otros objetos pesados que podáis utilizar. Los pannetones no deben tocar la encimera / mesa, en mi caso puse dos libros, el alambre, y dos libros más en cada pila.

Como siempre muchísimas gracias por visitarme, leerme y dejarme vuestros comentarios.

pd: Little Children, u otra sobre infidelidades en la que la infidelidad es una mera excusa para realizar un dramático retrato sociológico. Hipocresía, dobles morales, secretos, polémicas, y unas interpretaciones más que destacables tanto por parte de Kate Winslet como de Jennifer Connelly, también a destacar fotografía, aunque a ratos puede hacerse algo lenta. Como no me gustó el final, y encontré algunos cabos sin atar... prefiero quedarme con vuestras opiniones, La habéis visto, os gustó recomendáis?